白术根茎呈不规则肥厚团块，长3至13厘米，直径1.5至7厘米。表面灰黄色或灰棕色，具瘤状突起及断续的纵皱纹和沟纹， 并有须痕，顶端有残留茎基和根芽。质坚硬，不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕色油点状油室散在，烘干者断面角质样，色较深，有裂隙，气清香，味甘，微辛，嚼之略带粘性。以个大，质坚实，断面贡白色，香气浓者为佳。

白术补充信息： 根据炮制方法的不同分为白术、焦白术、麸炒白术、土炒白术，炮制后贮干燥容器内，置阴凉干燥处，防蛀。

白术禁忌人群：阴虚内热、津液亏耗者慎服；内有实邪壅滞者禁服。

白术食疗作用： 白术味苦、甘，性温；归脾、胃经；芳香质柔，可升可降，守而不走

具有健脾益气，燥湿利水，固表止汗，安胎的功效

主治脾气虚弱，食少腹胀，大便溏泻；痰饮，水肿，小便不利，湿痹酸痛，气虚自汗，胎动不安。

白术历史行情记录下的1990-2010年，总体上在20年中经历了四次高价周期和四次低谷期，其中20元以上的价位占6年，而15元以下的价格却占去了14年，当整个历史线图可以明显认识到白术波动十分频繁，而且价格变化幅度巨大。

第三个高价周期起于03年，本来02年的产量特别大，价格陷入低谷，收购价格仅在6-7元。积压的库存本来可能延长从2001年产新后的低谷期，但随着03年春季“非典”疫情的影响，提前进入了第三次高价周期。短暂的“非典”行情形成了一个孤立的柱子，并没有消化太多的货源，但当年局部的涝灾减产还是形成了一次小山峰，但由于库存积压严重，整体环境不佳，随后又延续了近一年的阶段低谷。05年产新前后行情开始上升，社会库存经过了一定的消化，也形成了大户，在07年9月份形成了50多元的峰顶。但这次高峰没有维持多久便开始下滑，一年后，到了08年产新时，一头跌落到谷底。大户最终以失败而告终，而低谷的形成也与当年世界经济危机及整体行情有关。

第四次低谷是短暂的，白术随后像大多数家种品种一样，迎来了旷日持久的火爆行情——农副产品价格暴涨、劳动成本提高、生产能力下降、通货膨胀以及生产萎缩等综合利好因素，形成了陡峭的上升坡道，使浙白术又占有了45元的高度。