佛手（学名：Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle）：果实在成熟时各心皮分离，形成细长弯曲的果瓣，状如手指，故名佛手。

      常绿灌木或小乔木，高达丈余，茎叶基有长约6厘米的硬锐刺，新枝三棱形。单叶互生，长椭圆形，有透明油点。 花多在叶腋间生出，常数朵成束，其中雄花较多，部 分为两性花，花冠五瓣，白色微带紫晕，春分至清明第一次开花，常多雄花，结的果较小，另一次在立夏前后，9-10月成熟，果大供药用，皮鲜黄色，皱而有光 泽，顶端分歧，常张开如手指状，故名佛手，肉白，无种子。

       通常用作中药，或因其果形奇特，而作为观赏植物。佛手柑被大量制作成凉果食用及出售。
       佛手是香橼的变种之一。是不规则分枝的灌木或小乔木。新生嫩枝、芽及花蕾均暗紫红色，茎枝多刺，刺长达4厘米。单叶，稀兼有单身复叶，则有关节，但无翼叶；叶柄短，叶片椭圆形或卵状椭圆形，长6-12厘米，宽3-6厘米，或有更大，顶部圆或钝，稀短尖，叶缘有浅钝裂齿。

       总状花序有花达12朵，有时兼有腋生单花；花两性，有单性花趋向，则雌蕊退化；花瓣5片，长1.5-2厘米；雄蕊30-50枚；花柱粗长，柱头头状。子房在花住脱落后即行分裂，在果的发育过程中成为手指状肉条。

       果实手指状肉条形，重可达2000克，果皮淡黄色，粗糙，果皮甚厚，难剥离，内皮白色或略淡黄色，棉质，松软，瓢囊10-15瓣，果肉无色，近于透明或淡乳黄色，爽脆，味酸或略甜，有香气；种子小，平滑，子叶乳白色，多或单胚。通常无种子。花期4-5月，果期10-11月。
       佛手为热带、亚热带植物，喜温暖湿润、阳光充足的环境，不耐严寒、怕冰霜及干旱，耐阴，耐瘠，耐涝。以雨量充足．冬季无冰冻的地区栽培为宜。最适生长温度 22-24℃，越冬温度5℃以上，年降水量以1000-1200毫米最适宜，年日照时数1200-1800小时为宜。适合在土层深厚、疏松肥沃、富含腐殖 质、排水良好的酸性壤土、沙壤土或粘壤土中生长。

民间传说

       妙庄王视三公主妙善为掌上明珠，而三公主决意出家修行，上了桃花岛白雀寺。气得妙庄王几天吃不下饭，后来生了一场怪病，服遍了灵丹妙药不见好转，急得太医们束手无策。王后更是心急火燎，整日里愁眉不展，以泪洗面。
      消息传到白雀寺三公主妙善耳朵里。妙善心里十分难受，父王这次得病，全是自己引起的。怎么办呢?自己不懂医道，怎么医得了父王之病?想着想着不由黯然泪 下。这一切全被主持竹心师父看在眼里，问妙善有何难言之处。妙善见师父询问，当即跪下道：“惊动大师心感不安，还望大师训教。”
       “哪里，哪里，本大师一向体谅众位，有何难言之事不妨说出来听听。”
       妙善见寺主十分和蔼，刚才的紧张心理一下消除了许多，就大着胆子将听到父王害病的情况禀告出来。大师听后，微微闭上眼，双手合掌，口中念道：“阿弥陀佛!出家人以寺为家，以佛为宗，否则，难修真身!”
       妙善原以为大师会同情她，想不到大师还是嫌自己六根不净。出家修行，难道只是血肉之躯，没有情感之欲吗？国无主一日不安啊!没容妙善细想，大师又轻轻说 道：“出家人要以慈悲为重，你父王得了病，你可在菩萨面前每日祷告，保佑你父早日康复，好了却你心中之病，快去吧!”大师说完径直走了。
       妙善遵照大师的吩咐，每日里在菩萨面前为父王祈祷。一天夜里，妙善做了一梦，梦见两个神仙气冲冲来到她面前，大声斥道：“妙善，你身为王家之女，竟不顾王家体面，私自出走；今日妙庄王为你害病，而你无动于衷，你还有一点孝心吗?”
       妙善吓了一跳，说：“父王害病，小女已知，小女在此每日诵经祈祷父王早日康复，百姓安居乐业!”
“说得比唱得好听，我们不听你说的，要看你做的。告诉你，你父王的病，只有取你的臂肉煎汤服用方才会好!我们是特来取你手臂的!”
       妙善急巴巴地说：“这，这从何说起……”没等妙善分辩，两个神仙扑上来，举刀就向妙善手臂砍来，吓得妙善惊叫起来，醒来方知是梦。摸摸手臂好好的，隐约感 到有点疼痛，心里慢慢平静了下来。岂料，这样的梦一连做了3今晚上?且一模一样，弄得妙善精神恍惚，不知如何是好!难道这一切是真的?妙善再也控制不住心 中急流的冲撞。向大师请了假，回宫看望父王。
       妙善的到来，父王十分高兴，母后更是欢喜得不得了，劝女儿多住些日子。妙善向母后讲起自己连续3夜做梦之事，母后听了惊奇地说道：“儿啊，为娘也做了3夜的梦，和你说的一模一样，这可千万使不得呀!”
妙善十分平静地说：“娘，国无主一日不宁啊!女儿决心已定，为父治病，在所不惜!”当即砍下自己的手臂，匆匆离别了王宫，回到白雀寺。
       妙庄王服了女儿的臂肉汤，病一下好了。当他知道事情的真相后。心中十分不安。想当初自己只晓得要女儿回来。竟要桃花岛白雀寺主持以罚苦工相逼妙善，以为女 儿吃不了苦。会自己跑回王宫的，岂料女儿决心如此坚定!今又来宫断臂为父治病，实乃天下之大孝！既已如此，自己也只得祈祷上苍，让女儿尽快康复。每日里除 了自己焚香拜佛，还下旨全诚百姓一起朝拜祈求。后来，妙善的断臂处竟一夜间抽出10几只手来，众人十分惊讶，齐呼：“阿弥陀佛!阿弥陀佛!”这就是人们传 说的“千手观音”。
       当时为妙庄王治病用的是臂肉，太医将剩余的手掌抛出城外。不久，在海边的礁石丛里竟长出许多像手掌样的物体来，人们把它挖来蒸了吃，味道十分鲜美。有人说那是观音菩萨的手掌变的，故称作“佛手”。
       位于广东肇庆高要市的河台、乐城、水南三镇海拔在300～500m的丘陵平原开阔地带，常年温暖湿润、阳光充足，年平均气温22℃。佛手多种植在排水良好、肥沃的稻田，生长良好，产量高、质量好。是广佛手的主产区。
       “河乐水”一带（泛指河台、乐城、水南三镇及周边地区）已有几百年的佛手种植历史，最早可以追溯到宋朝。由于药用的需要，佛手的需求量越来越大，“河乐 水”一带已渐渐发展成为广佛手的主要贸易市场。佛手贸易已成为当地的主要经济产业，吸引全国各地的商家前来选购佛手与佛手片。每年都有大量的优质佛手供应到成都荷花池市场、广西玉林等全国各大药市

     佛手为芸香科柑桔类常绿小果树，因其果形仿佛如人手，故名广佛手，佛手柑。以果实入苗，香气浓郁，具有舒肝理气，和胃健脾，止呕化痰等功效。广佛手是常用 大宗出口创汇药材，除苗用外，又是卫生部规定药食两用品种。佛手不但可以做成药材饮片，还可以加工提取成份做成精油，香水，目前市场上有佛手相关饮料及佛手纤维，还有佛手茶。还可提取香精，加工成佛手糖、果脯蜜饯、佛手酒、饮料、佛手解酒茶、佛手戒烟糖等保健食品。
       佛手由于其用途广泛故近年来在港澳、新加坡、日本和欧美等地区国家销量日增。据有关资料介绍，常食佛手保健品对防治多种癌症具有特殊的补助效果。随着社会的发展进步，人们自我保健意识的增强，佛手这味中药材及其制剂和食品，国内外市场需求日渐增大。

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